Tempranillo

Synonymum: Tinta del Pais, Tinto Fino, Cencibel, Ull de liebre.
Svým původem se jedná o nejhodnotnější a velmi významnou odrůdu révy vinné Španělska, která má svůj domov především v oblastech Rioja Alta a Alavesa i Ribera del Duero. Původně se předpokládalo, že tato odrůda může být příbuzná s odrůdou Pinot Noir. Genetické výzkumy však tuto skutečnost nepotvrdily. Odrůda Tempranillo je pak spjata nejen s počátky, ale s celým španělským vinohradnictvím. Díky svému úspěchu, především oblasti Rioja, se pak v 19. století dostává do Ameriky a v 20. století si postupně přesouvá i do jiných vinařských oblastí Evropy i světa. Jeho podíl ve světě neustále roste a stává se velmi zajímavou a ceněnou odrůdou. Jak napovídá její španělské jméno (temprano = brzy, časně) je Tempranillo odrůdou brzo dozrávající. Vína jsou měkčí, plná, komplexní chutě, dlouho skladovatelná. Málo oxidativní vína, s rubínovou barvou a ovocnou chutí. I když se často používá hlavně do směsí, může samotné Tempranillo dávat neuvěřitelná vína. Mladá vína vyrobená z této odrůdy, která nezrála v sudech, jsou lehká, ovocná (jahody, švestky) a dají se brzy konzumovat. Po dozrání v dřevěných sudech získávají typickou bylinnou chuť s podtóny vanilky a tabáku s náznaky sušených švestek nebo džemu z tmavých plodů. Při kvašení je tato odrůda velmi stálá. Je velmi citlivá na různé epidemie a nemoci, špatně snáší sucho a vyšší teploty. Mošt má vyváženou cukernatost, barvu a kyseliny (těch je ovšem málo).